陳皮，真的是越陳越好？
俗話說：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金。”堪稱“賽黃金”的老陳皮，入藥可調(diào)百方，入膳可調(diào)百味，入茶可調(diào)百韻。
陳皮
有哪些神奇的功效呢？
《神農(nóng)本草經(jīng)》中有寫“橘皮療氣大勝，以東橘為好，西江者不如，須陳久者為良。”
“醫(yī)圣”張仲景也在著書《傷寒雜病論》中提到橘皮入藥，并有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效。
宋太醫(yī)局編制《太平惠民和劑局方》時提及以陳皮為主料的二陳湯，使陳皮的功效真正發(fā)揚(yáng)光大。
此外，《綱目拾遺》、《本草求原》、《四川中藥志》中也都有記載，陳皮功效不僅能治病，還可做養(yǎng)生。
時至今天，陳皮還能對心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)起保護(hù)的作用，對多種現(xiàn)代慢性病有極好的調(diào)理效果。
陳皮
真的越陳越好嗎？
隨著存放時間的增加，陳皮會越發(fā)甘、香、醇，藥用價值也更高。陳皮不僅不會發(fā)霉腐爛，新皮里的苦、澀、辣味，還會逐漸消失。
所以，陳皮越陳，功效越好。陳放年份不同，療效也有不同。
買陳皮干什么？我自己家里吃得橘子皮曬干，放上三年五載，不就是陳皮啦！這東西還要花錢買？不買，不買！
傳統(tǒng)工藝?yán)铮J(rèn)為儲存越久的干橘皮質(zhì)量越好。但陳皮選用的橘子皮，對其品種、取用時間有一定要求，鮮橘皮需要經(jīng)過風(fēng)干、密封儲存、加濕軟化、再次風(fēng)干、曬干等多個步驟制成陳皮，且往往放置一年以上方可使用，陳化三年以上才能稱之為陳皮。
劃重點——自己曬干的橘子皮是不可以稱之為“陳皮”的哦！
陳皮
怎么挑怎么選？
超市、藥房、茶葉鋪，三年，五年，十五年……陳皮品種真不少，怎樣正確挑選呢？
市面上流通的陳皮，來源于蕓香科植物橘及其栽培變種的的成熟果皮。
陳皮又分為廣陳皮和陳皮兩類，廣陳皮為變種的茶枝柑果皮，主產(chǎn)于廣東新會。著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載：陳皮“今天下以廣中來者為勝”，廣中即新會。一般家庭保健和食用，亦多選用新會陳皮。
陳皮的正確鑒別方式
上乘的陳皮，可分別從皮形、顏色、手感、氣味、茶色、口感以及油室方面進(jìn)行挑選。
NO.1從皮形上分
新會陳皮一般呈整齊三瓣，裂片向外翻卷。
NO.2從顏色上分
年份短的陳皮，內(nèi)表面雪白或黃白色，外表面鮮紅或暗紅色；年份久的陳皮，內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
NO.3從手感上分
年份短的陳皮，因含大量果糖和水份而手感偏軟，年份越久的陳皮，手感偏硬，容易破碎。
NO.4從氣味上分
1-5年的陳皮，聞起來辛辣刺激；5-10年清香撲鼻；10-20年甘香醇厚；20年以上陳香醇舊。
NO.5從泡水后的茶色上分
泡水之后的茶色也有區(qū)別。
年份短的陳皮，茶色青黃色，口感酸中帶澀；而年份久的陳皮，茶色為黃紅色，口感甘香醇厚。
NO.6 從油室完整度上分
通過油室來鑒別陳皮的好壞。油室，即陳皮表面無數(shù)大而凹入的油點，油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。
入藥？泡茶？還是入膳？
藥食兩用的陳皮，
如何吃對它？
陳皮是常用的藥食兼用品，入藥和日常泡茶，入菜煲湯都是可以的。
古方二陳湯
古方二陳湯的配方為半夏15克，陳皮15克，茯苓9克，灸甘草4.5克，在煎制的時候，還可以加入生姜七片，烏梅一個。
因人而異，癥狀不同，在此配方的基礎(chǔ)上也可以搭配不同中藥材，使治療效果更加出色。 當(dāng)然，服用之前還是要咨詢專業(yè)的藥師。
日常食用和保健
陳皮是人人都可以吃嗎？
陳皮苦燥性溫，易傷津助熱，如果陰虛燥咳，內(nèi)有實熱者要慎用，建議聽從中醫(yī)醫(yī)生就診建議。
陳皮茶飲推薦：潤膚茶
做法：
取陳皮三分之一瓣，紅棗3-5顆、枸杞10-20粒、桂圓肉干3-5顆，加適量紅糖，用沸水沖泡，代茶飲即可，一次一杯，一天兩到三次即可。
健脾養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)顏又潤肺，非常適合工作中需要一直說話的朋友哦！
陳皮也是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，也是廣東人最值得驕傲的食材之一。用陳皮烹制菜肴時，可以矯正異味，解魚蟹毒和增加甘甜味。
另外，還有一定的食療養(yǎng)生功效，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。
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